丹皮这味香料可能许多人都很陌生，如果说牡丹皮大家可能就比较了解了，丹皮可以叫牡丹皮，也可以叫作丹根，和牡丹有比较密切的联系，其实它就是牡丹的根部外皮制作而成的，有很高的药用价值，作为香料来使用也有很好的辅助增香作用。
丹皮产自于我国很多地区，在各地都是很常见的，因为它就是牡丹花的根部外皮经过晒干加工制作而成的，安徽、山东、贵州、陕西、四川、湖南、甘肃等好多地区都加工销售这款香料，其中安徽产的丹皮质量相对来说是比较好的，安徽凤凰山的丹皮比较出名，销量也是比较不错的。
好的丹皮一般都是抽芯率比较高的，因为丹皮在处理加工时是从牡丹花根部剥离出来的，很多商家为了省时间直接把根切成一段一段的，连根皮带根茎都一起加工出来了，所以我们在挑选丹皮的时候可以仔细看看中间是否是抽了芯的，如果带着根茎那就是质量差的丹皮，不仅味道大打折扣，而且根茎部分还会增加丹皮的重量，好的丹皮不仅是没有芯的，切成的片还是有学问的，切片越薄的丹皮质量越好，这里可以参考我们前期讲的川芎，越薄入味越快，在卤汤中挥发的更全面。
丹皮属于寒性，所以孕妇和月经量多还有胃寒的人群应尽量少服用丹皮，丹皮一般不和大蒜一同使用，丹皮可以抑菌，可以解热，也可以消肿，是一味作用比较大的中药。
丹皮的气味比较浓，但是不怎么强烈，入口品尝有点微微的苦感，后味有点微甜，而且有点麻舌的感觉，比较类似于辛夷的味道，辛夷也就是我们平时所说的毛桃，有点清新的感觉，所以在古代有很多人都把牡丹皮磨成粉加入香料中来模拟花的香味，丹皮的气味还有驱虫的功效。
这是辛夷的图片丹皮比较适合做麻辣食材，在炖煮麻辣羊蹄时可以和木香、花椒、辣椒、麻椒、良姜、荜拨一同使用，因为丹皮出香速度比较慢，所以不适合时间短的烹饪方式，只有在炖煮熬制时用到这味香料，在做火锅底料，炖煮牛羊肉，制作烤鱼酱料时丹皮的使用是比较频繁的，丹皮与香叶、甘草、排香、辣椒等一同使用比较适合做烤鱼汤底使用。
最后还要强调一下，在购买丹皮时一定注意不要买到提炼完以后的丹皮，这种丹皮无论是烹饪还是泡水喝都大大降低了它的功效，挑选丹皮时一定要看好横切面比较平整颜色浅的，外表比较皱，颜色比较深的丹皮不建议购买，可能是已经被提炼过的。
#丹根#
